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Los alimentos han estado presentes siempre en la identidad cultural de la humanidad, por lo que no debe sorprendernos que hayan estado implicados en una gran variedad de patologías. Pero muy al contrario de lo que creemos, las alergias alimentarias no son un problema de salud de primera magnitud, puesto que sus prevalencias son en niños de un 0,3 a un 10-15% y en adultos tan solo de un 2%.